It's Pizza Day!

¡Sí! ¡Ya está aquí! Pizza Day!

Lo sé, en principio no es dulce, aunque se pueden hacer pizzas dulces!!

De todas formas hoy lo que toca es hacer masa para base de pizza. Que creo que es algo útil vamos.

¿Y a quien no le gusta la pizza? Yo comería pizza todos los días... 

Se pueden hacer de taaaantas formas diferentes... 

Me costó encontrar una que me gustase, pero allá va!

Pizza

INGREDIENTES

· 3 cups (375g) de harina

· 1 ½ (10g)tsp de sal

· 2 tsp (7g) de azúcar

· ¼ cup (60ml) de aceite de oliva

· 1 cup (240 ml) de agua tibia

· 14g de levadura seca de panadero

PREPARACIÓN

Primero hay que activar la levadura, como siempre.

En un tazón se juntan el agua tibia con el azúcar y la levadura. Se deja reposar cinco minutos hasta que comience a burbujear.

Mientras tanto en un bol amplio se combinan la harina y la sal, y se hace un hoyo en el centro en el que se vierte el agua que contiene la levadura activa.

Con una cuchara de madera se va moviendo el agua, incorporando la harina de las paredes poco a poco. Una vez la mitad de la harina este humedecida, se añade el aceite y se mueve todo bien hasta que tome consistencia.

A continuación se traslada la masa a una superficie lisa para amasar. No suele ser necesario enharinar la superficie, pues la mesa no es muy pegajosa, pero tened un poco cerca por si acaso. Si se queda pegada a las manos, es mejor embadurnarlas en aceite.

Es el momento de amasar todo durante diez minutos, hasta que la masa quede lisa y suave al tacto. En ese momento, se forma una bola, se cubre con muy, muy poco aceite y se coloca en un bol, cubierto con plástico de envolver y se deja reposar durante una hora y media al menos.

El lugar... siempre he visto que hay que colocar la masa en una zona oscura y sin corrientes de aire... en mi caso, lo que mejor funciona es ponerlo bajo el Sol, ya que el plástico y la fermentación harán un poco de efecto invernadero, ayudando a aumentar la temperatura, si la zona donde lo dejáis no es muy cálida. ¡Cosas freaks!

En cuanto la masa haya doblado su volumen inicial, es el momento de estirarla. 

También se puede congelar, en el caso de que queráis guardarla. Tan solo tendríais que meterla en la nevera unas doce horas antes para descongelar y después sacarlo a temperatura ambiente media hora, antes de cubrir con los ingredientes.

Una vez esté la masa estirada, se cubre con los ingredientes que queráis y se mete al horno a 180ºC hasta que esté horneada.

Y ya está, imaginación y ponedle lo que más os guste.

¡PIZZA!

Chocolate y Frambuesas (SG)

El título de hoy habla por si solo. Es una de esas combinaciones perfectas (preguntadle a mi prima) como los arándanos y el limón, y la manzana y la canela. 

También hay quien mezcla el bacon con chocolate, pero ojo, aun no me pronuncio porque no me he atrevido a probarlo. Quien sabe si algún día el título de cualquier miércoles es Bacon con chocolate...

Hoy no puedo enrollarme mucho porque mañana hay examen de Electrónica (rica rica) y en cuanto os cuente que hacer con las frambuesas y el chocolate, me pondré a estudiar. Así que ya me explayaré más otro día.

¡Así que allá vamos!

Tarta de Chocolate y Frambuesas

Basicamente un pecado...  

INGREDIENTES

           

· 1 ½ cup de galletas molidas de cualquier tipo (también sin gluten)

· ½ cup (114g) de mantequilla derretida

· 1 tbsp (13g) de azúcar

· 1 cup (240ml) de nata para montar

· 1 ¼ cup de chocolate, troceado o pepitas

· ¼ tsp (5ml) de sal

· 1 cup de frambuesas frescas o congeladas

PREPARACIÓN

Ya veréis que maravilla, y que rápido. Lo peor es la nevera... hay que esperar un poco. Pero valdrá la pena.

Se empieza haciendo la base. Para ello tendréis que moler las galletas bien. A mi me gusta usar galletas normales, tipo María o Chiquilín, pero unas galletas de chocolate también quedarían muy bien. ¡Usad las que más os gusten!

A continuación, se añade la mantequilla fundida (microondas o cacerola, como queráis) a las galletas trituradas y se mezcla bien para que se humedezcan. Se coloca en el molde y cubrís el fondo y las paredes, y para asegurar que están bien compactadas, con un vaso o un bote o cualquier recipiente que tengáis a mano, apretáis la base y las paredes, para que las galletas cojan cuerpo.

Ahora llega una decisión propia. Mientras se prepara el relleno, se puede guardar la base en la nevera, o meter al horno unos diez minutos para darle otro toque a las galletas. Lo que prefiráis vosotros. En el caso de utilizar el horno, hay que tenerlo precalentado a 180ºC y con diez minutos será suficiente. 

Para hacer el relleno hay que triturar las frambuesas, así que si son congeladas, es preferible que las hayáis sacado con tiempo para que estén blandas.

A continuación, la pasta de frambuesas se cuela para quitarle todas las semillas. Es lo que más pereza da, porque cuesta. Ayudáos de una cuchara para presionar la pasta contra el colador, porque no goteará como si fuese líquido. ¡Y ojo! Nada de pereza, hay que quitar las semillas para que la tarta sea suave.

Una vez se ha acabado con las frambuesas, se pasa al chocolate. Necesitáis chocolate para fundir. Si utilizáis tableta, lo troceáis bien con el cuchillo, si utilizáis pepitas, no hace falta. Se coloca dentro de un recipiente que soporte bien el calor y se añade la sal. Por otro lado, tendréis que poner la nata a calentar en un cazo hasta que aparezcan burbujitas pequeñas por el borde, y esté a punto de hervir. En ese momento se vierte la nata sobre el chocolate y se deja reposar un minuto, para que el chocolate se caliente.

Ahora es cuando hay que mover bien, con una cuchara o una espátula de silicona (las varillas pueden meter aire, así que mejor hacerlo despacio) hasta que el chocolate esté completamente fundido en la nata. A continuación se añade la frambuesa triturada y colada.

Y prácticamente está terminado todo. Se pone el chocolate con frambuesa dentro de la base y se mete en la nevera para que se endurezca y se pueda decorar con más frambuesas. (No he indicado la cantidad de frambuesas para decorar, ya que cada uno lo hace a su manera).

Es bueno esperar al menos dos horas, aunque depende del tipo de tarta que hagáis. Si hacéis una con las paredes bajas, estará lista antes que una con paredes más altas, por lo que el sentido común será de fiar.

En cuanto a los moldes. He hecho esta tarta varias veces y ha sido en dos formatos. Uno es utilizar un molde bajo, con base desmontable, de unos 23cm de diámetro. El otro es utilizar un molde alto, también con base desmontable, pero de un diámetro menor, para darle altura a la tarta, unos 18cm. En  las fotos veréis los dos tipos.

Espero que os guste.

Galleticas de Mantequilla

Pues ya están aquí las vacaciones al parecer. Digo al parecer porque a mi me toca estudiar (as always). Pero bueno, no pasa nada. 

Tengo en mente un par de cosillas en la cocina, que tengo que gastar un bote enorme de levadura (de la seca de panadero) antes de que se mueran las pobres. Aunque luego se mueren en el horno... no lo había pensado, que cruel todo.

Bueno, ya os informaré la semana que viene. También compré cardamomo en el último Mercado de Motores de Madrid y tengo muchas ganas de usarlo, y creo que lo primero que haré será una suecada enorme. Unos rollos de canela y cardamomo que me relamo solo de pensarlo. ¡No sé por qué estoy tardando tanto en hacerlos!

También tengo un vídeo haciendo unos muffins junto a mi primi, pero hay que hacerle algunos apaños antes de mostrarlo al público. Sólo os digo que grabamos los 25 minutos de horno y los hemos comprimido en unos tres segundos. ¡Es genial! ¡Suben de golpe! Cuando ponga a fermentar los rollos también lo grabaré, a ver si se ve algo curioso.

No me enrollo más. Vamos a lo rico.

Mini Galletas de Mantequilla

¡Al fin unas galletas que no se me resisten! Salen muchas, así que armaos de paciencia.

INGREDIENTES

Masa

· 3 1/4 cups (400g) de harina

· 1 1/4 cups (150g) de azúcar glass

· 200g de mantequilla fría

· 2 huevos

· 1 tbsp de vainilla

 · ½ tsp de sal

Relleno

· 150g de chocolate para fundir

· 100g de mantequilla

· 4/5 cup (100g) de azúcar glass

PREPARACIÓN

Para empezar, se combinan en un bol grande la harina, el azúcar y la sal. La mantequilla se corta en daditos a parte, y los huevos se baten en otro bol junto a la vainilla. 

Se añade la mantequilla al bol de la harina y, con los dedos, se va incorporando hasta que tenga apariencia de arena húmeda, con pegotitos. Una vez conseguido, se añaden los huevos. Se mezclan muy bien para conseguir una bola compacta de masa. No hay que amasarla, nada más que lo suficiente para conseguir reunirla.

Una vez conseguida la bola, se envuelve en plástico de cocina y se guarda en la nevera una media hora para que no esté muy blanda. 

Transcurrido este tiempo, hay que estirar la masa. Para ello, es más fácil si se hace con la mitad de la masa, la otra mitad debe esperar en la nevera. 

Se pone la masa entre dos hojas de papel de horno y se estira con el rodillo hasta que tiene un grosor de 3mm aproximadamente. A continuación se cortan las galletas con un descorazonador de manzanas  para que salgan pequeñitas y se colocan en la bandeja del horno, sobre papel para evitar que se peguen. 

No hace falta que os diga que la forma y tamaño de las galletas es totalmente arbitraria y a vuestro gusto. Para que os hagáis una idea, con la mitad de la masa hice las mini galletas y con la otra mitad hice una galleta enorme que utilicé como base para una tarta de queso. 

No hace falta separarlas mucho en la bandeja, porque no se expanden. Hacer lo mismo con la otra mitad de la masa. Se puede guardar congelada bastante tiempo. En caso de querer volver a usarla, es mejor dejar que se descongele en la nevera durante toda la noche antes de usarla.

Una vez formadas y colocadas en la bandeja, se meten a la nevera o al congelador mientras se precalienta el horno, a 170ºC. 

Antes de hornear, se agujerean las galletas con un palillo, para que parezcan un botón. Opcional totalmente, yo sólo conseguí tener paciencia para unos tres cuartos de todas las galletas.

Se hornean unos diez minutos, hasta que se doren. Y al sacar del horno se dejan enfriar completamente antes de rellenar.

El relleno, queda bienes n las galletitas pequeñas, porque si no, parece que se acaban pronto. En este caso es un relleno de chocolate estupendamente rico. Las cantidades de los ingredientes son para toda la masa y para galletas pequeñas, que necesitan más cantidad que si se hacen grandes, así que a lo mejor tenéis que ajustar si no hacéis todo.

Se funden el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas o en un bol sobre agua hirviendo (el bol no debe tocar el agua) y se le agrega el azúcar glass hasta conseguir una pasta espesa sin grumos. Se mete la pasta de chocolate dentro de una manga pastelera con una boquilla estrecha mientras esté caliente, ya que si se endurece es difícil de manejar.

Se cubre una mini galleta con chocolate, sin llegar al borde, y se tapa con otra, que al presionarla hará que le chocolate lleve al borde. 

Ahora solo falta que el chocolate se enfríe.

O no.

¡Espero que os guste!

Miércoles (Cheese Cake) (SG)

Siempre hablo de los miércoles, siempre digo hola ya es miércoles. Pues ya era hora de titular una entrada así

También es la falta de recursos. 

Esta semana no he encendido el horno, no he estado inspirado y tampoco he tenido muchos antojos. Bueno, antojo tengo de gofres, pero sin gofrera no hay nada que hacer.

Hoy tiro de archivo. Toca tarta de queso.

La tarta de queso siempre, SIEMPRE, se me resistía, junto a las galletas, era de las cosas que más me costaba pillar. Pero eso se acabó (también para las galletas), desde que mi amiga Rox me enseñó una receta estupenda, (las galletas las resolví yo solo).

En esa receta salía una tarta enorme y contundente, así que cambié un poco las proporciones y los tiempos para hacerla más a mi gusto. Aunque el problema real era el horno, que no obedecía mis órdenes.

Desde entonces he hecho un par de ellas y han salido geniales en ambas versiones. 

La receta la titulé Rox's Cheese Cake en su honor, pero se de más de uno que está esperando estar receta como si le fuese la vida en ello, siempre me pide una.

Va por vosotros.

Rox’s Cheesecake

INGREDIENTES

· 600g de queso cremoso (no vale el light)

· 3 huevos

· ¾ cup (150g) de azúcar

· 2 tsp (10ml) de vainilla

· 1 tsp de ralladura de limón

· 1 cup de galletas molidas (sin gluten también valen)

· 75g de mantequilla fundida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC sin ventilador, calor arriba y abajo. Esto es importante, era lo que siempre me dejaba las tartas marrones y onduladas....

Para empezar, se hace la base. Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla fundida hasta que estén completamente humedecidas y se vierten sobre el molde. El molde ha de ser de los desmontables, para poder sacar bien la tarta.

Las galletas hay que repartirlas bien por la base y aplastarlas bien. Si os gusta cubrir las paredes, tendréis que añadir más galletas y un poco más de mantequilla. Para conseguir una base bien plana y firme, es aconsejable que con un vaso aplastéis bien el fondo, de esta forma la base tiene más consistencia. A continuación se puede dejar la base así, o meter en el horno durante diez minutos, mientras se prepara el relleno. ¡ Cómo queráis!

Para el relleno, se comienza batiendo el queso en un bol grande, con cuidado de no meterle mucho aire. Se añaden seguidamente el azúcar, la vainilla y la ralladura, y una vez estén bien mezclados, se agregan uno a uno los huevos

Si queréis que la tarta sea más grande, más alta, la proporción de mezcla que tenéis que usar (la que a mi me funciona) es:

                         200g de queso : 1 huevo : 1/4 cup de azúcar : 1/2 tsp de vainilla

Cuando esté listo, volcáis el contenido del bol sobre la base de galleta y se hornea durante 55 minutos. Lo sé, es mucho tiempo, pero es lo que toca.

Transcurrido este tiempo, la tarta debe estar firme, lisa y blanca, y si movéis el molde estará algo bambolean en el centro.

Si utilizáis el método del palillo, este debe de salir seco, pero con algunos trocitos de queso pegados, como bolitas. Aunque se ve mejor viendo si está firme.

Una vez transcurridos todo el tiempo, se apaga el horno y se deja la tarta dentro 15 minutos más, para que se asiente. 

15 minutos más tarde se saca del horno y se deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

He de decir que cuanto más tiempo repose más rica estará. (tampoco una semana...)

Para la capa superior, se puede utilizar mermelada, lemon curd, chocolate o fruta fresca, y se puede decorar con nata montada.

Espero que os guste.

Lazos (Charlotte)

Qué rápido se me ha pasado esta semana, parece que hace sólo dos días que os conté que estaba pachucho, y aquí estoy otra vez. Y esta vez si os voy a contar todo lo que no os pude contar la semana pasada, así que allá voy.

El dia 22 de abril hay dos cumpleaños importantes que celebrar, y a parte de hacer malabares para poder ir a los dos sin que se solapen, hay que hacer dos tartas. Y esta vez me propuse hacer dos tartazas, bonitas y apañadas.

Así que me tiré tres días en la cocina metido, entre unas cosas y otras. Bueno exagero, no estuve esclavizado tampoco.

Una de ellas es la receta de hoy, por lo que será la última que os cuente, aunque fue la primera que desapareció.

La segunda tarta fue una tarta de chocolate (receta aquí) aunque en lugar de una crema de mantequilla, prepare un ganache de chocolate bastante espeso para rellenar y cubrir. La receta del ganache de chocolate va incluida en la receta de hoy, ya que aproveché para las dos tartas.

Además el relleno de esta tarta llevaba una capa de mermelada de arándanos, que compré, porque hacer eso también habría sido demasiado.

Tras rellenar y cubrir la tarta con una capa de chocolate gruesa, tapé todo con fondant blanco. Muchas veces he dicho que el fondant no me gusta, porque no aporta sabor y es puro azúcar, pero lo estiré y estiré hasta dejarlo bien fino, así no se haría pesado, y con tanto chocolate por debajo no se notaría tanto. Además si no lo hubiese estirado tanto, me habría quedado un poco corto :D

Para rematarlo, hice un poco de glasa real, (ya veremos la receta otro día) y decore la superficie de la tarta. Y como colofón, un gran lazo azul alrededor, así a parte de adornar, se oculta el bode inferior del fondant, que es difícil de conseguir, más aun siendo la primera vez que lo usaba.

Aquí podéis ver el resultado final:

La foto la hice con el móvil, a lo mejor no se aprecia bien. Pero a todos les encantó, sobre todo a la prota del día. La chapista de felicidades, he de confesar, la puse para tapar una mancha de chocolate.

¿Qué os parece?

Bueno, ahora vamos a por la segunda tarta, y esta vez con receta incluida.

Charlotte de Naranja, Frambuesas y Chocolate

Va a ser largo, y habrá muchos ingredientes, así que calma. Leed con cuidado si queréis prepararlo.

También es importante, aunque nunca lo digo, que el molde que utilicéis tanto para el bizcocho como para montar la tarta, sea de 23cm y desmoldable.

INGREDIENTES

-  Pudding de Naranja con Frambuesas

· 2 cups (480ml) de zumo de naranja

· 2 tsp (10ml) de ralladura de naranja

· 3 tbsp (20g) de azúcar

· 3 tbsp (45ml) de maicena

· ¼ (5g) tsp de sal

· 1 tbsp (5ml) de zumo de limón

· 1 tsp (5g) de mantequilla

· ½ cup de frambuesas

- Ganache de Chocolate

· 1 cup (240ml) de nata de montar

· 320g de chocolate para fundir

· ½ (5g) tsp de sal

- Bizcocho de vainilla

· 2 cups (250g) de harina

· 1 cup (200g) de azúcar

· 1 cup (240ml) de aciete de girasol

· 1 cup (240ml) de buttermilk (leche+limón)

· 2 tsp (10ml) de levadura química

·  1 tbsp (15ml) de esencia de vainilla

· 2 huevos

· Sal

- Bizcochitos (Ladyfingers) 

· Confieso que los compré, porque ya era excesivo, pero os dejo un link aquí con una página donde está la receta por si queréis hacerlos. Pulsad aquí para los Ladyfingers (receta en inglés).

PREPARACIÓN

Ya veis todo lo que hay que preparar, pero se pueden hacer varias cosas a la vez sin problema, así que cuando os deis cuenta, ¡ya estáis acabando!

También he de decir que hay mil formas de hacerla, yo me inventé esta porque me pareció que estaría buena, pero las capas pueden ser de mil diversas formas, internet está ahí para que cojáis ideas.

En primer lugar hay que preparar el bizcocho, ya que es lo que más tarda en hacerse y enfriar. Precalentar el horno a 180ºC. Como queremos que sea rápido, haremos como con los muffins, todos los secos se mezclan en un bol, todos los húmedos se baten juntos en otro y se agregan al bol de los secos, donde se mezclan (no hace falta decir que a mano, nada de batidoras). Una vez incorporados, se pasan al molde, que ya estará preparado con las paredes cubiertas de mantequilla y harina, y al horno durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Una vez listo se deja enfriar completamente.

Mientras el bizcocho está en el horno, se prepara el pudding de naranja.

En una cacerola se combinan bien el azúcar la ralladura de naranja y la sal, se añaden el zumo y la maicena y se mezcla todo bien. Se pone a fuego medio, y sin dejar de moverlo, se espera hasta que comienza a hervir, en ese momento se espesará y burbujeará, por lo que hay que bajar el fuego y dejar que hierva durante un minuto o dos más. Una vez transcurrido este tiempo, se aparta del fuego y se añaden el zumo de limón y la mantequilla, mezclando hasta que esté completamente derretida. Por último, se pasa el pudding por un colador para quitar posibles grumos, y ya se deja enfriar. Para que no se forme una película sobre el pudding, se pone plástico de cocina directamente sobre la superficie.

¿Qué tal? ¡Ya no queda nada! Ahora toca el chocolate.

El chocolate se puede preparar más o menos a la vez que el pudding también. Tan solo tenéis que trocear bien el chocolate y colocarlo junto a la sal en un bol. La nata se calienta en una cacerola hasta que comience a hervir ligeramente. En ese momento se aparta del fuego y se vierte sobre el chocolate troceado, dejándolo reposar ahí para que el chocolate coja temperatura. Transcurrido un minuto se mueve todo y el chocolate comenzará a fundirse. Una vez esté completamente fundido, se deja enfriar para que deje de estar tan líquido.

Y ya está todo listo. Tan solo hay que dejar que el bizcocho y el pudding estén bien fríos antes de comenzar a montar la Charlotte. El ganache de chocolate debe de estar líquido para poder utilizarlo, por lo que no debéis dejar que se enfríe y endurezca completamente. SI esto sucede, podéis meterlo al microondas en tandas de 30 segundos hasta que se licúe otra vez.

Para montar la Charlotte.

El bizcocho hay que cortarlo por la mitad (horizontalmente) y cortarle el borde. Para medir cuanto borde hay que retirar, pensad que entre el bizcocho y la pared del molde debe caber el bizcochito (ladyfinger).

Se coloca la base del bizcocho sobre la base del molde y se rodea con los bizcochitos (ladyfingers), se pueden solapar (como en mi caso) o colocarlos planos y bien juntos.

Sobre la base se coloca el pudding de naranja, al que se añadirá previamente las frambuesas (en caso de querer frambuesas). 

Sobre el pudding de naranja se coloca la otra mitad del bizcocho y sobre esta mitad, se vierte el ganache de chocolate. El chocolate se alisa bien con una espátula o una cuchara y se guarda en la nevera para que todo coja consistencia. 

Para terminar de adornar, se ponen unas frambuesas por encima, se espolvorea un poco de azúcar glass y (importante) se rodea con un lazo vistoso. En este caso, vuelve a ser azul. Además lleva un candelabro (azul también) para las velas, ya que era una tarta de cumpleaños.

¡Y ya está! Procurad que no esté fría a la hora de servirla o el chocolate se resistirá a al hora de cortarlo. Espero que os guste y sobre todo que tengáis la paciencia de haber leído todo.

¡Hasta el miércoles!